Lorsque vous faites fumer de la viande dans un smoker électrique, la température à cœur est plus importante que le temps de cuisson. C’est la seule façon de vérifier si votre poulet est vraiment prêt. Mais il est toujours bon de savoir quand réchauffer le smoker pour que le repas soit prêt à temps. Après tout, vous ne voulez pas manger au milieu de la nuit parce que vous avez commencé le fumage trop tard.

VIANDE	PIÈCE	TEMPÉRATURE DE CUISSON	DURÉE DE CUISSON ESTIMÉE	TEMPÉRATUR À CŒUR
Porc	Épaule (Pulled Pork)	110 °C	180 – 240 min par kilo	95 °C
	Epaule (en tranches)	110 °C	180 – 240 min par kilo	80 °C
	Spareribs	110 °C	5 – 7 heures (total)	90 °C
	Baby Back Ribs	110 °C	4 – 6 heures (total)	90 °C
Bœuf	Poitrine (poitrine de bœuf en tranches)	110 °C	140 – 180 Min par kilo	95 °C
	Poitrine (poitrine de bœuf - Pulled Beef)	110 °C	140 – 180 min par kilo	90 °C
	Travers de porc	110 °C	3 – 4 heures (total)	80 °C
Volaille	Poulet (entier)	120 °C	60 – 90 min par kilo	75 °C
	Dinde (entiére)	120 °C	60 – 90 min par kilo	75 °C
Poisson		110 °C	80 – 120 min par kilo	65 °C

Les durées indiquées sont des estimations visant à vous faciliter la planification. Vous pouvez ainsi savoir quand allumer votre smoker et quand la viande est cuite. Ces durées peuvent varier en fonction de la météo et d’autres facteurs.