Qu'est-ce qu'un "Smashed Burger"?

Le "Smashed Burger" est une variante spéciale du hamburger, qui se caractérise par ses fines galettes et sa croûte croustillante. La méthode de préparation est connue depuis les années 1920 et est devenue populaire aux États-Unis, en particulier dans les restaurants.

Le nom «Smashed Burger» signifie quelque chose comme "purée de hamburger". L'idée est simple: placez une boule de bœuf haché sur une plaque chauffante ou une poêle très chaude et aplatissez-la à l'aide d'une spatule. Une telle spatule fait partie de nos couverts de ensemble d’ustensiles pour plancha.

Contrairement aux hamburgers traditionnels, qui ont souvent des galettes plus épaisses et restent roses à l'intérieur, les hamburgers écrasés sont généralement cuits. "Écraser" sur la surface chaude crée une croûte croustillante qui ajoute beaucoup de saveur et garde la viande juteuse à l'intérieur.

Caractéristiques spéciales en un coup d'œil:

• Galettes minces: Les hamburgers écrasés deviennent très fins en raison de l'aplatissement.
• Croûte croustillante: La chaleur élevée et le fait de "briser" créent une croûte unique et croustillante.
• Saveur intense: Les arômes torréfiés créés par la préparation offrent une saveur de viande intense.
• Intérieur juteux: Bien qu'ils soient bien cuits, les hamburgers écrasés restent juteux en raison de la méthode de préparation.

Pourquoi devriez-vous faire cuire le Smashed Burger sur un gril?

Les galettes de hamburger peuvent également être préparées à la poêle ou au four. Mais ils ne deviennent vraiment bons que sur le gril! Peu importe que vous grilliez au charbon de bois, que vous utilisiez un barbecues à gaz ou que vous ayez un barbecues électriques, vous réussirez à rôtir des arômes sur chacun d'entre eux.

Les avantages de griller des Smashed Burger:

• Contrôle de la température: Sur le gril, vous pouvez bien réguler la chaleur et ajuster la cuisson des galettes à votre guise. Vous avez besoin de chaleur - et les grils comme l'Essential Gas Grill sont rapidement préchauffés à 300°C avec une plaque de gril. Ainsi, vous pouvez saisir les galettes immédiatement.
• Croûte extra croustillante: La chaleur élevée du gril et de l'écrasement crée une croûte merveilleusement croustillante qui donne au hamburger sa saveur particulière.
• Arômes extra torréfiés: La cuisson à feu vif crée des arômes torréfiés intenses qui améliorent considérablement le goût des galettes. En "écrasant", c'est-à-dire en aplatissant la galette sur la surface chaude du gril, la surface de la viande est augmentée et donc la formation d'arômes rôtis est maximisée.
• Arôme fumé: Si vous utilisez un gril à charbon de bois, le hamburger aura un arôme fumé supplémentaire. Sur un gril à gaz ou électrique, vous pouvez créer le même arôme avec des copeaux à fumer.

Astuce: Sur une plaque chauffante, la chaleur est répartie uniformément, ce qui vous permet de cuire vos galettes de manière optimale de tous les côtés! Plaques de cuisson en tant qu'accessoires, adaptées à presque tous les grils.

Griddle Grills – notre recommandation pour la préparation des galettes

Il est préférable de préparer les galettes de burger sur une plaque chauffante. Les grils idéaux pour les hamburgers sont donc les "Griddle Grills": au lieu d'une grille de gril, ils se composent d'une plaque de gril continue qui a été coulée d'une seule pièce. Le gril à gaz Griddle 3400, par exemple, offre une grande surface de cuisson sur laquelle vous pouvez parfaitement faire frire le Smashed Burger. Voici les avantages de la plaque de cuisson:

• Température idéale grâce à une répartition uniforme de la chaleur
• Écraser les galettes directement sur la plaque chauffante
• Trois brûleurs pour un chauffage rapide
• Bord surélevé de la plaque du gril qui empêche l'huile et la sauce de s'écouler

Vous voulez encore plus de variété et ne voulez pas vous engager dans un griddle gril pur? Notre barbecue au gaz Versa-Tile® est à la fois une griddle, un gril et un four à pizza. Les pizzas croustillantes se révèlent parfaites grâce à l'accessoire à pizza et au dôme dans le couvercle, tout comme les steaks sur la grille du gril. Et avec la plaque de cuisson interchangeable, vous obtenez une plaque de gril agrandie sur laquelle vous pouvez évoquer votre hamburger écrasé.

Garnitures sucrées et épicées pour le Smashed Burger

La garniture assortie offre ce petit plus à votre Smashed Burger. Vous pouvez expérimenter et changer un peu le goût à chaque essai. Laissez libre cours à votre imagination!

• Variantes de fromages: Cheddar, Gouda ou fromage bleu se marient bien. Le camembert aux canneberges ajoute un peu de douceur au burger.
• Légumes exotiques: La laitue, les tomates et les oignons sont la norme. Essayez l'avocat, l'ananas grillé ou les oignons caramélisés pour une touche spéciale. Ou que diriez-vous de tomates marinées combinées à de la roquette?
• Sauces: Bien sûr, tout le monde a du ketchup, du sef et de la mayonnaise à la maison. Il devient un peu plus épicé avec de la sauce BBQ, de l'aïoli ou de la mayonnaise Sriracha. Des combinaisons de chili telles que des sauces mangue-piment ou du fromage chili rendent le Smashed Burger ardent.

Plus d’idées:

• Champignons frits
• Jalapeños et maïs
• Cornichons et bacon
• Oeuf au plat
• Et ainsi de suite.

N'hésitez pas à expérimenter les différentes combinaisons pour créer votre Smashed Burger parfait!

Quelle viande convient le mieux à la galette de burger?

Pour les Smashed Burgers, nous recommandons du bœuf de haute qualité à haute teneur en matières grasses. Nous recommandons rib eye, car elle impressionne par son persillage et son goût intense. La graisse du faux-filet garantit que les galettes restent juteuses et aromatiques. Alternativement, le bœuf haché avec une teneur en matières grasses de 20 à 25% a bon goût, de sorte que les hamburgers sont agréables et juteux.

En général, il est important que la viande soit fraîchement "hachée", c'est-à-dire fraîchement passée dans le hachoir à viande. Si vous ne voulez pas hacher la viande vous-même, vous pouvez également acheter des galettes de hamburger prêtes à l'emploi.

Comment créer la croûte parfaite pour le Smashed Burger?

Suivez ces conseils et vos galettes obtiendront une croûte super croustillante:

• La bonne température du gril: La surface du gril doit être très chaude avant que les boulettes de viande ne soient placées. Idéalement, la température est de 250-300°C. C'est la seule façon de créer la croûte souhaitée.
• Le bon outil: Pour aplatir les boulettes de viande hachée, il est préférable d'utiliser un broyeur à hamburger en acier inoxydable ou un grand grattoir. Alternativement, vous pouvez également utiliser un retourneur de gril robuste.
• Pressage rapide et fort: Les boulettes de viande doivent être aplaties fermement et uniformément immédiatement après les avoir placées sur la surface chaude. Cela permet d'obtenir une surface de contact maximale avec le gril, ce qui favorise la formation d'une croûte croustillante.
• Ne retournez pas trop tôt: Ne retournez pas les galettes de hamburger avant qu'elles n'aient formé une belle croûte brune sur le dessous. Si vous les retournez trop tôt, ils pourraient s'effondrer.