Un morceau de premier choix : tout sur la bavette de flanchet

Grande, pesant 500 grammes et pourtant étonnamment fine, la bavette de flanchet se distingue encore par d'autres caractéristiques frappantes. C'est l'un des rares morceaux de bœuf qui est coupé avec la fibre. C'est le morceau de bœuf qui présente la structure la plus filandreuse. La longueur de ses fibres lui donne une texture ferme, une saveur riche et du mordant.

Elle est taillée dans le flanc du ventre de bœuf.  En Allemagne, il est donc également connu sous les noms de Bauchlappen ou de Dünnung. Pour des bavettes de flanc finement tranchées, comme dans notre recette, les saisir de chaque côté pendant quelques minutes suffit. Il suffit de porter le barbecue à gaz à une température de 250 °C, de les saisir et de les faire griller brièvement.

Aux États-Unis, la bavette de flanchet est très appréciée depuis longtemps. Il n'est pas encore aussi connu de ce côté de l'Atlantique. Il est temps que ça change ! Vous pourrez tout savoir sur le type et la préparation de ce morceau de bœuf sur notre page de la bavette de flanchet.