Back to FAQ | BARBECUES À CHARBON
Le barbecue Kettleman™ a été entièrement conçu pour vous donner une meilleure expérience culinaire. La façon dont vous disposez le charbon est un élément primordial. Grâce à son design novateur, le barbecue Kettleman ™ nécessite moins de charbon qu'un barbecue à charbon classique.
CUISSON DIRECTE
Cuisson à chaleur directe. Pour une cuisson directe classique, répartissez uniformément environ 50 briquettes de charbon. Ne vous souciez pas des espaces vides. Laissez préchauffer la grille de cuisson pendant 5 à 10 minutes pour obtenir des marques parfaites sur les steaks, les côtelettes, les hamburgers ou tout autre aliment que vous voulez cuire. Vous pouvez également cuisiner directement en positionnant votre charbon en dôme au milieu de la grille et en mettant vos aliments sur la grille juste au-dessus. Pour faciliter l'allumage du charbon, utilisez une cheminée de démarrage, ou montez les briquettes en forme de pyramide et mettre du liquide , du papier froissé ou tout autre allume-feu qui aideront à démarrer la combustion. Lorsque le charbon est légèrement recouvert de cendre gris clair, il est temps de démarrer la cuisson.
CUISSON INDIRECTE
Cuisson à chaleur indirecte. Le barbecue Char-Broil Kettleman ™ vous propose plusieurs façons de contrôler la chaleur pour une cuisson lente, voire très lente. La grille de cuisson du Kettleman ™ est plus haute et 20 % plus large, vous pouvez cuire une variété d’aliments avec une chaleur constante et faible. Pour une cuisson indirecte classique, préchauffez environ 60 briquettes en recouvrant la moitié de la grille. Ensuite, placez vos aliments sur l'autre moitié de la grille de cuisson. Vous pouvez également répartir environ 60 briquettes en forme de cercle sur le bord extérieur. Préchauffez le charbon, puis placez vos aliments au milieu de la grille. Le barbecue Kettleman™ vous permettra aussi de cuisiner lentement à basse température. Disposez environ 80 briquettes en forme de C autour de la grille du feu. Allumez une extrémité pour permettre au charbon de brûler comme un fusible, il se consumera alors pendant 6 heures. Une fois que le charbon devient blanc, placez la grille de cuisson au-dessus du charbon. Vous pouvez déplacer le tas de charbon et le mettre au milieu de la grille pour obtenir une cuisson indirect, il vous suffira de placer votre nourriture sur le bord extérieur de la grille de cuisson. Si vous avez besoin de cuire plus longtemps, ajoutez quelques briquettes avant de replacer la grille de cuisson.
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LA TEMPÉRATURE DU CHARBON NE SE RÉGULE PAS
<div class="article-copy">Vous pouvez réguler la température en réglant les clapets de ventilation du barbecue. Si vous ne parvenez pas à atteindre la température souhaitée, vérifiez que les clapets fonctionnent correctement. Si l’un des clapets est plié ou déformé, il ne sera pas efficace, et vous devrez en acheter un nouveau. Chaque modèle de barbecue à charbon est différent. Consultez le manuel d’instructions si besoin.
<strong>Clapet de ventilation de la cuve</strong>
Le clapet de ventilation de la cuve est le principal régulateur de la température, il permet une bonne ventilation du feu. Le clapet de ventilation de la cuve se trouve sur le foyer du barbecue ou la chambre de fumage du fumoir offset. Lorsque vous allumez votre barbecue, laissez le clapet ouvert afin que l'oxygène puisse atteindre la flamme et alimenter le feu - si vous fermez le clapet, l'oxygène ne peut pas atteindre la flamme et le feu s’étouffe. Pour cuire à haute température, gardez le clapet toujours ouvert. Fermez partiellement le clapet pour abaisser la température de cuisson - ouvrez le clapet du couvercle si vous constatez que la température baisse trop vite.
<strong>Clapet de ventilation du couvercle</strong>
Le clapet de ventilation est positionné sur la cheminée sur les barbecues à charbon en forme de tonneau ou sur le couvercle sur les barbecues à charbon d'autres formes. Ce clapet permet à la chaleur et à la fumée de s’échapper de la chambre de combustion. En ouvrant le clapet, vous libérez l'excès de fumée et créez une basse pression à l'intérieur du barbecue. Cette différence de pression permet à l'oxygène d’entrer par le clapet situé sur le côté ou le bas de la cuve.</div>
QUELLE EST LA TEMPÉRATURE INDIQUÉE PAR LE THERMOMÈTRE DU COUVERCLE ?
Une idée fausse et commune est que la jauge de température dans le couvercle de votre grill lit la température de cuisson. Ceci n’est pas vrai. Les jauges de température montées sur le couvercle mesurent la température de l’air à l’emplacement de la jauge. La température de la grille peut être beaucoup plus élevée que la température du couvercle en raison des conditions ambiantes et de l’étalonnage de la jauge. Si vous vous interrogez sur la température de cuisson en fonction de la lecture de la jauge de température montée sur le couvercle, veuillez lire la température de surface de la grille de cuisson. Cela vous permettra de voir la température de cuisson réelle.
WIE PLATZIERE ICH DIE KOHLE IM OKLAHOMA JOE'S HIGHLAND SMOKER?
Okloahoma Joe‘s Highland Smoker kannst Du mit Holzkohlebrikket oder Holzkohle betreiben. Platziere die Holzkohle einfach auf dem Feuerrost (s. Abbildung), so dass sie von allen Seiten Luft bekommt und optimal durchglühen kann. Achte darauf, die Kohle nicht direkt an der Außenhaut oder den Boden des Smokers zu platzieren, um möglichen Abnutzungserscheinungen entgegenzuwirken. Nutze zudem nur so viel Grillkohle wie unbedingt nötig (max. 1,5 kg), damit schonst Du Ressourcen und trägst dazu bei, dass Dein Oklahoma bestmöglich funktioniert und eine lange Lebensdauer hat.
