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The Final Frontier

The Final Frontier

Name: The Final Frontier
Prep time: 15 min
Cook time: 480 min
Total time: 495 min
Yield: 6
Cuisine: 1
Ingredients: 1 - grande poitrine de porc, sans côtes (env. 2,7 kg); 1 - de pruneaux; 1 - de Jack Daniel‘s Honey; 1 - de sirop d’érable; 1 - de sauce soja; 1 - sel marin; 1 - poivre noir; 1 - de graines de fenouil; 1 - de cumin; 1 - de beurre; 3 - bottes de ciboulette; 1 - sel marin; 1 - pain blanc grillé selon le goût, par ex. focaccia ou ciabatta

Préparation

15 min

Recettes

8 h

Serves

porchetta à la sauce Jack Daniel’s Honey BBQ, pain grillé et beurre de ciboulette

Ingredients

1 grande poitrine de porc, sans côtes (env. 2,7 kg)

POUR LA FARCE

200 g de pruneaux
6 cl de Jack Daniel‘s Honey
2 c. à s. de sirop d’érable
6 cl de sauce soja
sel marin
poivre noir
1 EL de graines de fenouil
1 c. à s. de cumin

POUR LE BEURRE DE CIBOULETTE

250 g de beurre
3 bottes de ciboulette
sel marin
pain blanc grillé selon le goût, par ex. focaccia ou ciabatta

Ingredient Tips

HOT TIP

Rien n’est plus agaçant que de la viande qui n’est pas totalement cuite. C’est donc très important : pour que la viande reste bien juteuse, veillez à la retourner lorsque la première face est cuite.

Directions

Liste Marchepieds

Step 1 de 4

Éventuellement retirer les côtes de la poitrine de porc et couper la couenne en fines tranches transversales. Ensuite, couper la poitrine entière en tranches « papillons » pour augmenter la surface et obtenir une couche de viande plus mince.

Hacher d’abord les pruneaux, faire rôtir le cumin et le fenouil, puis mélanger tous les ingrédients pour la garniture. Enduire ensuite la poitrine de porc avec la farce mélangée côté viande. Rouler la poitrine comme un escargot, de sorte que le rouleau soit entouré par la couenne ciselée à son extrémité. Enfin, nouer le tout avec du fil de boucher réfractaire.

Placer le rouleau sur la grille préchauffée à env. 130 °C et fermer le couvercle. La poitrine de porc devrait être prête à une température à cœur d’env. 70 °C, après env. 8 heures de cuisson.

Ensuite, chambrer le beurre, couper la ciboulette grossièrement et ajouter un peu de sel marin dans le mortier pour faire une pâte. Griller le pain.

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Questions